Consiglio dello chef: infusione a freddo per creme

Se si prepara una crema pasticcera, un gelato o una panna cotta, gli chef spesso utilizzano l'infusione a freddo per ottenere un aroma più delicato e complesso:

Il segreto:

Invece di raschiare il baccello nel latte caldo, lasciatelo in infusione (aperto e raschiato) nel latte freddo per 12-24 ore in frigorifero.

Perché funziona:

Questo processo permette alle molecole di vanillina di diffondersi più lentamente ed evita le note amare che possono manifestarsi quando si riscalda troppo velocemente. Otterrete un sapore più rotondo e intenso.