Crema al caramello di Mély

Ingredienti:

• 1 litro di latte
• 8 uova
• 180 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 baccello di vaniglia o 1 punta di coltello caviale alla vaniglia
• 100 g di zucchero per il caramello

Preparazione:

Cuocere in forno a 150 gradi per 1 ora

Fate bollire il latte con il baccello di vaniglia tagliato nel senso della lunghezza (o con la punta di un coltello da caviale se usate il caviale di vaniglia) e 1e se1.

Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero, farlo sciogliere mescolando e lasciare in infusione.

Nel frattempo, preparate il caramello in una pirofila da forno con lo zucchero inumidito con acqua. Non appena il caramello sarà dorato, toglietelo dal fuoco, aspettate che abbia raggiunto il colore desiderato e immergete il fondo della pirofila in una ciotola di acqua fredda per fermare l'ebollizione. Ruotando la pirofila, ricopritela di caramello fino all'orlo, quindi sigillatela immergendola in acqua fredda fino a quando non si sarà crepata.

Sbattete le uova, aggiungetele al latte, mescolate, versate nello stampo passandolo attraverso un colino a maglie strette.

Disporre lo stampo in una pirofila contenente acqua e cuocere in forno a temperatura moderata per 1 ora.

Né l'acqua né la panna devono bollire. È pronto quando inserendo un coltello al centro, ne esce pulito; togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Degustazione:

Quando siete pronti per servire, passate la lama di un coltello lungo i bordi dello stampo e rovesciatelo sul piatto da portata.