La crème au caramel de Mély

Ingrédients :

• 1 litre de lait
• 8 œufs
• 180 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille ou 1 pointe de couteau de caviar de vanille
• 100 g de sucre pour le caramel

Préparation :

Cuisson au four a 150 degrés pendant 1 heure

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux en longueur (ou une pointe d’un couteau de caviar si vous utilisez du caviar de vanille) et 1e se1.

Retirez du feu, ajouter le sucre, faites-le fondre en remuant, laissez infuser.

Pendant ce temps faites le caramel dans un moule allant au four avec le sucre humecté d’eau. Dès que le caramel est blond, retirez le du feu, attendez qu’il ait atteint la couleur désirée et plongez le fond du moule dans une cuvette d’eau froide juste pour arrêter l’ébullition. En faisant tourner le moule, enduisez-le de caramel jusqu’en haut, fixez-le en le trempant dans l’eau froide jusqu’à ce qu’il craque.

Fouettez les œufs, ajoutez-les au lait, mélangez, versez dans le moule à travers une passoire fine.

Posez le moule dans un plat contenant de l’eau et portez au four doux pendant 1 heure.

L’eau ni la crème ne doivent pas bouillir. La cuisson est à point lorsqu’une lame de couteau enfoncée ressort propre, sortez du four et laissez refroidir.

Dégustation :

Au moment de servir passez une lame de couteau autour des bords du moule et retournez sur le plat de service.