Flan à la vanille

Ingredients pour la pâte sucrée:

• 125 g de beurre demi-sel
• 90 g de sucre glace
• 1 oeuf entier
• 30 g de poudre d’amande
• 250 g de farine

Instructions:

• Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d’amande avec le beurre à peine mou.
• Ajouter l’oeuf et mélanger sans insister.
• Débarasser les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraser 3 fois avec le plat de la main. Séparer la pâte en 2 et étaler chaque partie entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 4mm.
• Stocker à plat au frais au moins 1 heure.
• Utiliser un cercle de 12cm de diamètre et 6 de hauteur. placer la pâte au fond et sur le côté.
• Stocker au frais 30 minutes, ôter l’excédent de pâte et remettre au congélateur jusqu’à utilisation.

Ingredients pour l’appareil à flan:

• 350 g de lait frais entier
• 75 g de sucre
• 80 g de jaune d’oeufs
• 30 g de maizena
• 100 g de crème liquide froide à 30% de mg
• 50 g de beurre demi sel
• 3 gousses de vanille ou 6 g de caviar de vanille

Instructions:

• Dans une casserole mettre le lait, une partie du sucre et la vanille. Porter à ébullition.
• Dans un bol mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre. Ajouter la maizena et mélanger au fouet quelques secondes.
• Quand le lait bout verser la moitié sur les jaunes en fouettant pour ne pas brûler les oeufs.
• Remettre à cuire en mélangeant sans cesse et maintenir l’ébullition 2 mn.
• Hors du feu ajouter le beurre et la crème.
• Préchauffer le four à 165°.
• Verser la crème qui a légèrement tiédi dans le fond de la pâte sucrée glacée.
• Enfourner directement 45 mn.
• Laisser refroidir au moins 3 heures et mettre au frais.
• Démouler délicatement, c’est prêt !