Comment reconnaître une gousse de vanille de qualité?

En tant que consommateur, voici les critères essentiels pour identifier une excellente gousse de vanille Bourbon de Madagascar :

• Son aspect

La gousse doit être d’une couleur brun foncé à noire, lisse (ou légèrement ridée) et si possible non fendue. Une légère brillance est un bon signe de fraîcheur.

• Sa texture

Elle doit être souple, charnue et flexible comme du cuir. Si elle est sèche et cassante, elle a été mal conservée ou mal affinée.

• Son arôme

Le parfum doit être intense, capiteux et richement vanillé, sans aucune odeur de moisi ou d’acidité.

• Son taux d’humidité

Les gousses  » Gourmet » ont généralement un taux d’humidité idéal (autour de 30-35%), ce qui garantit leur souplesse et leur richesse en caviar de vanille (les petites graines noires).